市民在商超選購新鮮蔬菜。
岳池米粉。
工人生產(chǎn)線上忙選果。
鮮食農(nóng)產(chǎn)品，是以新鮮狀態(tài)直接供消費者食用或簡單處理后即可食用的農(nóng)產(chǎn)品，體現(xiàn)在源頭鮮、工藝鮮、體驗鮮三個維度。
隨著消費者對健康飲食的重視，鮮食農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)涵和邊界在不斷拓展。我市哪些鮮食農(nóng)產(chǎn)品深受消費者喜愛？如何確保消費者在最佳賞味期內(nèi)獲得完美口感？鮮食賽道的產(chǎn)業(yè)又將如何發(fā)展？帶著疑問，連日來，記者進行了走訪。
食材鮮 消費熱
6月22日，廣安區(qū)石筍鎮(zhèn)巴上草原羊文化主題樂園，充滿游客們的歡聲笑語。依托于廣安區(qū)萬頭湖羊養(yǎng)殖基地，該樂園配套建設(shè)了兒童樂園、七彩滑道以及羊文化科普館，樂園里的羊餐廳也成為一大特色，吸引不少消費者前來“嘗鮮”。
“我們所用的羊肉均來自隔壁的湖羊養(yǎng)殖基地，核心競爭力在于食材的‘隔墻供應(yīng)’，通過‘本地養(yǎng)殖+現(xiàn)宰現(xiàn)烹’的模式，從源頭上保障羊肉的品質(zhì)與口感?！卑蜕喜菰蛭幕黝}樂園運營經(jīng)理陽卓玲介紹，湖羊肉與其他羊肉相比，膻味相對較輕?，肉質(zhì)更為細嫩鮮美，含有較高的蛋白質(zhì)，符合如今消費者的健康餐飲觀念。節(jié)假日期間，該餐廳羊肉湯鍋、烤全羊、烤羊肉串等菜品單日銷量超百份。
“鮮毛肚三份！”6月23日晚上8點，廣安區(qū)玉兔路一家火鍋店里，服務(wù)員的吆喝聲穿透蒸騰熱氣。
“肉片透光、入口彈牙，人均40元就能吃到這么新鮮的菜品，怪不得要排隊！”市民張琳夾起一筷鮮切牛肉在紅湯中涮煮，不由感嘆。“平時我們在外面吃飯，首要看的是菜品新不新鮮，這些鮮食餐廳的菜品口感確實不一樣。”
當日晚，在永輝超市廣安濱河路店生鮮區(qū)，前來選購的市民絡(luò)繹不絕，不少日清商品前擺放著“當日已售完”的標簽。
永輝超市廣安濱河路店店長張永亮介紹，超市堅持商品日清，每天晚上7點對新鮮度要求高的相關(guān)商品進行折價出售，當日未售完的相關(guān)商品進行報損處理，確保當日上架、當日出清；同時通過“農(nóng)超對接”，與廣安周邊、全國各地種養(yǎng)殖基地建立直采關(guān)系，田間采摘到門店上架，全程冷鏈守護。
“鮮”，最終轉(zhuǎn)化為實實在在的銷售熱度。數(shù)據(jù)顯示，該店日均客流量7000余人次，葉菜、肉類、活鮮等重點鮮食農(nóng)產(chǎn)品日吞吐量2噸左右。
高品質(zhì) 風(fēng)味佳
“鮮食”的核心在于“最大程度保留食材本真風(fēng)味與營養(yǎng)價值”。消費者對于鮮食農(nóng)產(chǎn)品的熱捧，既反映出其對“新鮮、便捷、健康”的追求，也體現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品加工逐漸向精細化、高附加值轉(zhuǎn)型的趨勢。
“這個鮮粉煮出來晶瑩透亮，吃起來滑嫩爽口，跟普通干米粉完全不一樣！”6月20日，在岳池縣一家早餐店內(nèi)，游客李莉吃著熱氣騰騰的岳池米粉贊不絕口。
一碗米粉為何能讓食客如此稱贊？答案藏在從生產(chǎn)線到餐桌的全鏈條“鮮味密碼”里。
“我們的鮮食米粉從生產(chǎn)到包裝僅需3小時，全程不添加防腐劑，水分含量比干米粉高出近3倍?！蔽挥谠莱乜h經(jīng)開區(qū)的四川銀豐食品有限公司總經(jīng)理許峰銘介紹，公司“即產(chǎn)即銷”的創(chuàng)新模式搭配先進鎖鮮技術(shù)，最大限度保留米粉的營養(yǎng)與口感。
因市場需求旺盛，目前該公司鮮米粉生產(chǎn)線每日產(chǎn)出2萬斤鮮粉，比去年同期增長2倍。從原料采購到成品出廠，12道嚴格的質(zhì)量檢測工序?qū)訉影殃P(guān)，不僅保障了食品安全，更讓每一碗鮮米粉都能保持穩(wěn)定的高品質(zhì)。
“產(chǎn)品主要銷往川渝地區(qū)的商超、線下餐飲店，以及通過線上電商平臺、社區(qū)團購等銷往全國各地，消費者只需輕松下單，新鮮的岳池米粉就能通過高效物流，最快5小時直達消費者餐桌，真正實現(xiàn)‘鮮味速遞’。”許峰銘說。
今年9月，該公司還將投用新增的兩條鮮食米粉自動化生產(chǎn)線。屆時，每日產(chǎn)能將在原產(chǎn)能基礎(chǔ)上再提升1.6萬斤。
鮮食農(nóng)產(chǎn)品往往也是農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展的突破口，助推休閑采摘游加快發(fā)展。6月20日，廣安區(qū)彭家鄉(xiāng)李子采摘季正式啟動，27個優(yōu)質(zhì)李產(chǎn)業(yè)基地集中開園，5000余畝李子樹碩果累累，游人如織。近年來，當?shù)赝ㄟ^“鮮食采摘+”模式，滿足消費者對“農(nóng)田到餐桌”的體驗需求，帶動周邊餐飲、民宿等配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成“以旅促農(nóng)、以農(nóng)強旅、農(nóng)旅結(jié)合”的良性循環(huán)。
“鎖鮮味” 提產(chǎn)值
“身旁的這筐大雅柑是今年2月中旬入庫的，盡管過去了100多天，含糖量、外觀、口感損失仍可保持忽略不計的狀態(tài)。”6月24日，在武勝縣龍女鎮(zhèn)天平村一處“黑科技”凍庫，該縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局研究員陳偉對一批大雅柑“試驗品”進行檢測后介紹。
“全縣種植大雅柑20萬畝，每年春節(jié)是大雅柑集中上市的時候，大量鮮果同時涌入市場，不僅價格低廉，而且如果沒有及時賣完，還會造成浪費?！标悅ジ嬖V記者，去年，武勝創(chuàng)新試驗大雅柑靜電與冷藏保鮮技術(shù)，讓大雅柑長時間處于“休眠”狀態(tài)，以求最大程度鎖住“原始味道”。
今年凍庫里還增加了臭氧殺菌機、通風(fēng)管和增濕機等設(shè)備，分時段分批次入庫了800筐大雅柑，按照不同的包裝方式，分別放在不同溫度的靜電冷藏庫進行保鮮，最后將綜合試驗數(shù)據(jù)，得出最適宜的保鮮方式。
此外，武勝縣還創(chuàng)新進行“留樹保鮮”實驗，在大雅柑著色、脫酸、成熟等期間，通過農(nóng)業(yè)技術(shù)使果實延遲成熟，延長鮮果供應(yīng)期。
通過技術(shù)賦能，不僅能延長消費者的賞鮮期，還可以避開上市“擁擠”賽道，進一步增加果農(nóng)收入。
如今，隨著消費者對健康、新鮮食品需求的日益提升，對生產(chǎn)種植、加工包裝以及運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)也提出了更高要求。因此，鮮食農(nóng)產(chǎn)品賽道具有廣闊市場前景，也面臨諸多挑戰(zhàn)。
要真正激活農(nóng)產(chǎn)品的價值，未來還需要進一步構(gòu)建起從“田間鮮度”到“舌尖體驗”的全程可控體系，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈向精細化、品牌化邁進，讓“鮮”成為餐桌上的日常。
來源：廣安日報 縣（市、區(qū)）融媒 沈巾欽 賀小芹 記者 文思童 文/圖
