圖為酉溪屠宰場。
豬肉，老百姓餐桌上最常見的食材之一，與市民生活息息相關(guān)。那么，我們吃的豬肉從何而來？這些豬肉是否放心？6月20日，記者來到岳池縣唯一一家A級屠宰場——酉溪屠宰場，探尋生豬從屠宰場“走向”餐桌的秘密。
生豬待宰需過多重關(guān)卡
酉溪屠宰場位于岳池縣酉溪鎮(zhèn)安子溝村，由岳池雙鑫食品有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)管理運營。該屠宰場占地面積18畝，投資約3500萬元，設(shè)計屠宰生豬18萬頭/年，2024年5月9日開始試運行。
“生豬定點屠宰場分為AB兩類，主要區(qū)別是銷售范圍不同�！痹莱乜h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧獸醫(yī)股股長曾素華說，“A級屠宰場的產(chǎn)品可以銷往全國各地，B級屠宰場的產(chǎn)品僅限于本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場銷售，全縣現(xiàn)有A級屠宰場一個、B級屠宰場一個，另一個A級屠宰場正在建設(shè)中。”
20日一大早，記者剛踏進(jìn)酉溪屠宰場廠區(qū)，就聞到一股消毒水的味道�！跋臼俏覀兯泄ぷ鞯牡谝徊��！痹莱仉p鑫食品有限責(zé)任公司董事長王小華連忙解釋，“每天大約有兩三百頭生豬被運到屠宰場，在進(jìn)豬通道進(jìn)行消毒后，駐場動物檢疫人員依次查驗每批生豬的產(chǎn)地檢疫證明，檢查每頭生豬是否都有‘耳標(biāo)’�！�
“‘耳標(biāo)’就是生豬的出生證明�！睓z疫人員楊樂告訴記者，“生豬屠宰都是在晚上進(jìn)行，每天晚上7點到9點，生豬進(jìn)場后，要經(jīng)過稱重、抽血、PCR檢驗（此檢驗針對非洲豬瘟）等程序后，然后送進(jìn)待宰圈待宰觀察。”
觀察期間，檢疫人員對血樣進(jìn)行快速檢測�！拔覀儼凑铡^頭采、批批檢’的要求，完成樣品采集，這里有專門的檢驗樓，自測項目就有9個，包括非洲豬瘟、獸藥殘留、理化項目、微生物等�！睏顦氛f，檢驗合格后，由官方獸醫(yī)檢疫出證。
一切合格后，生豬將進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。屠宰完成，經(jīng)檢疫、檢驗合格并取得“兩證兩章”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明；肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章、檢疫合格驗訖印章）的生豬產(chǎn)品方可出廠（場），不合格的，執(zhí)行不合格產(chǎn)品召回制度，并在駐場官方獸醫(yī)監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理。
凌晨三四點，一天的屠宰工作結(jié)束。兩三百頭生豬變成了（半邊豬）白條豬，在經(jīng)過最后一輪車輛消毒后，由專用運輸車配送到各地農(nóng)貿(mào)市場、超市、批發(fā)市場。
屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型負(fù)重前行
2003年以前，岳池全縣生豬定點屠宰、豬肉銷售業(yè)務(wù)由國營企業(yè)岳池縣食品公司統(tǒng)一負(fù)責(zé)。2003年，岳池縣食品公司破產(chǎn)改制，為解決大量下崗職工再就業(yè)問題，縣政府將原岳池縣食品公司承擔(dān)的全縣定點屠宰加工業(yè)務(wù)許可給改制后新成立的民營企業(yè)岳池縣銀鑫食品有限公司。該公司下設(shè)9個分公司，分別是九龍、茍角、石埡、白廟、酉溪、興隆、顧縣、羅渡、坪灘分公司。各分公司在發(fā)展過程中相繼設(shè)立了多個屠宰場點。截至2010年，全縣共有39個生豬屠宰場點。
2012年，按照中、省、市要求，岳池縣對生豬定點屠宰場進(jìn)行重新規(guī)劃設(shè)置，全縣共設(shè)置規(guī)劃生豬定點屠宰場點27個，其中A級1個、B級26個 。
2015年以來，岳池縣生豬屠宰行業(yè)經(jīng)歷了從純手工到半機(jī)械化再到機(jī)械化的重大轉(zhuǎn)變，屠宰場點也從最初的27個壓減到21個再到現(xiàn)在的3個，實現(xiàn)了真正的轉(zhuǎn)型升級。
然而，推進(jìn)屠宰場關(guān)停拆除、搬遷、轉(zhuǎn)型升級，并沒有想象中那么簡單。
“生豬屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中，頂住了很大的壓力。”曾素華告訴記者，岳池縣生豬定點屠宰場情況復(fù)雜、數(shù)量眾多、涉及面廣，為有序推進(jìn)該縣生豬定點屠宰場轉(zhuǎn)型升級，保證豬肉供應(yīng)和社會穩(wěn)定，縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局一手抓市場保供，一手抓關(guān)停拆除，在尊重屠宰場各方意愿的基礎(chǔ)上，積極協(xié)調(diào)保留定點屠宰資格的屠宰場業(yè)主同意吸納被取消資格的屠宰場業(yè)主入股參與經(jīng)營，共謀發(fā)展。
轉(zhuǎn)型升級后的屠宰場有了怎樣的轉(zhuǎn)變？
“環(huán)保管控、設(shè)計理念、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)等都實現(xiàn)了提檔升級�！痹莱乜h農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心副主任余金科說，屠宰場的污水，通過多級生化處理、消毒去味后，用于屠宰場沖洗待宰圈、院壩，澆灌場內(nèi)植物等資源化利用，剩余部分再排入鄉(xiāng)鎮(zhèn)污水管網(wǎng)；屠宰場還實行功能分區(qū)，不僅是生產(chǎn)區(qū)與非生產(chǎn)區(qū)分開，還有清潔區(qū)與非清潔區(qū)分開、原料區(qū)與產(chǎn)品區(qū)分開、生產(chǎn)區(qū)與檢驗區(qū)分開，杜絕交叉污染、杜絕人員串崗、杜絕疫病傳播；淘汰開放式打毛機(jī)、橋式劈半機(jī)、環(huán)保一體機(jī)等，配置恒溫式運河燙、機(jī)器人劈半機(jī)、廢氣負(fù)壓收集系統(tǒng)等現(xiàn)代化生產(chǎn)及環(huán)保處理設(shè)施設(shè)備，真正實現(xiàn)生產(chǎn)機(jī)械化、智能化，環(huán)境保護(hù)友好化。
減少中間環(huán)節(jié)實現(xiàn)多贏
屠宰場的轉(zhuǎn)型升級，對于老百姓來說，得到了什么實惠？
——減少成本增加利潤。岳池本地建A級屠宰場，對養(yǎng)殖戶來說，減少了生豬外調(diào)運輸成本、生豬販運戶利潤、生豬因長途運輸出現(xiàn)死亡造成的損失。每天凌晨三四點，半邊豬（白條豬）會送到當(dāng)?shù)厥袌觯i肉經(jīng)銷商減少了外購豬肉的運輸成本、豬肉因長途運輸或意外事故出現(xiàn)變質(zhì)造成的損失。
——減少疫病傳播風(fēng)險。從生豬養(yǎng)殖——生豬屠宰——豬肉市場，這種三點一線的模式，杜絕生豬販運戶或豬肉經(jīng)銷商因利益驅(qū)使違規(guī)調(diào)運，讓問題豬或問題肉進(jìn)入市場，導(dǎo)致疫病傳播，這也是消費者最為關(guān)注的。
——保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。嚴(yán)格生豬入場查驗、嚴(yán)格生豬屠宰品質(zhì)檢驗，并開展大腸菌群等微生物、新鮮度等理化、瘦肉精等違禁藥物、旋毛蟲等寄生蟲病檢測，確保出場豬肉品質(zhì)安全。同時，加強(qiáng)屠宰管理，對私屠亂宰行為依法打擊。
“即將建成的另一個A級屠宰場——羅渡屠宰場設(shè)計屠宰生豬50萬頭/年，將作為全市唯一部級示范屠宰場儲備，屆時，岳池將有兩個A級屠宰場，生豬屠宰行業(yè)將進(jìn)一步規(guī)范，生豬屠宰智能化水平將進(jìn)一步提升，生豬產(chǎn)業(yè)鏈將進(jìn)一步得到優(yōu)化，生豬產(chǎn)業(yè)將持續(xù)健康發(fā)展。”余金科說。（岳池融媒 劉婧 廣安日報記者 龍鳳 文/圖）
