何中虎在工作中。

“你們中國(guó)小麥的品質(zhì)怎么樣？”這是25年前，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員何中虎在墨西哥和美國(guó)做博士后和訪問(wèn)學(xué)者時(shí)常被問(wèn)到的問(wèn)題。他說(shuō)：“中國(guó)消費(fèi)面條的歷史有幾千年，但對(duì)小麥品質(zhì)的研究始于上世紀(jì)80年代中期，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)對(duì)中國(guó)小麥品質(zhì)家底尚不清楚，更談不上國(guó)際發(fā)言權(quán)�！�

小小面團(tuán)牽扯的是“國(guó)際話語(yǔ)權(quán)”，回國(guó)后，何中虎決定從面條入手，制定我們自己的小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。色澤、表面狀況、硬度、粘彈性、光滑性、食味……在何中虎領(lǐng)銜的實(shí)驗(yàn)室里，有這樣一份“面條感官評(píng)價(jià)表”。

在何中虎的帶領(lǐng)下，經(jīng)過(guò)對(duì)成千上萬(wàn)樣品的品嘗、分析、對(duì)照、檢驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)最終確定了包括蛋白質(zhì)、淀粉在內(nèi)的三項(xiàng)指標(biāo)。“什么樣的面做出的面條最好吃”，有了標(biāo)準(zhǔn)答案。

以面條為切入點(diǎn)，何中虎一鼓作氣確定了饅頭、餃子等主要食品的品質(zhì)選擇指標(biāo)，逐步形成了一套中國(guó)小麥品種品質(zhì)評(píng)價(jià)體系。目前，該評(píng)價(jià)體系已被20多家育種單位和面粉公司采用。

“小麥?zhǔn)侵袊?guó)第二大糧食作物，我要通過(guò)自己的努力，讓老百姓吃上更營(yíng)養(yǎng)、更健康的面條和饅頭�！焙沃谢⒄f(shuō)。